一、准备三颗黄栀子,用开水冲烫出颜色,黄栀子主要给蛋皮请上色作用。
二、六个鸡蛋搅打散,然后用筛子过滤一遍,使之蛋液顺滑细腻。
三、红薯粉900克左右,将泡发好的黄栀子水过滤出来,黄栀子水量600克左右。
四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌,下入10克盐,下入20克橄榄油,6克鸡精,与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀,倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉,揉至粉浆无颗粒,蛋糊变的柔顺清亮光滑后,醒半小时。
五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆,粉浆不要调的太稀,自己把握调节好粉浆的浓稠度,用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍,这样做出的蛋皮无渣口感好。
七、电饼铛预热后刷薄油,取一勺粉浆倒入饼铛中,转动饼铛,使蛋皮摊成圆形,待表面起许多小孔后,翻面烙制片刻,一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右,时间长了,蛋皮容易老。
赣南南康蛋皮做法 扩展
1· 准备好食材 鸡蛋 地瓜粉 小米辣 辣椒粉
2· 鸡蛋打散
3· 地瓜粉加少量水调好
4· 把调好的地瓜粉倒入打散的鸡蛋液碗中,继续调匀
5· 热锅倒油,油热后把油倒出,剩一点点底油就可以倒入蛋液,小火摊熟一面,翻面继续摊熟
6· 摊熟的蛋皮放凉,切丝,不要切太细喔
7· 热锅 热油,炒香蒜姜末,倒入一小碗清水,水开加入蛋皮,加一勺生抽,两勺辣椒粉《不吃辣可以不加辣椒》,小米辣,煮开即可
— 小贴士 —
锅里一定不能有太多油,油多蛋皮摊不好喔辣椒随个人口味加
一、准备三颗黄栀子,用开水冲烫出颜色,黄栀子主要给蛋皮请上色作用。
二、六个鸡蛋搅打散,然后用筛子过滤一遍,使之蛋液顺滑细腻。
三、红薯粉900克左右,将泡发好的黄栀子水过滤出来,黄栀子水量600克左右。
四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌,下入10克盐,下入20克橄榄油,6克鸡精,与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀,倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉,揉至粉浆无颗粒,蛋糊变的柔顺清亮光滑后,醒半小时。
五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆,粉浆不要调的太稀,自己把握调节好粉浆的浓稠度,用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍,这样做出的蛋皮无渣口感好。
七、电饼铛预热后刷薄油,取一勺粉浆倒入饼铛中,转动饼铛,使蛋皮摊成圆形,待表面起许多小孔后,翻面烙制片刻,一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右,时间长了,蛋皮容易老。
赣南南康蛋皮做法 扩展
1· 准备好食材 鸡蛋 地瓜粉 小米辣 辣椒粉
2· 鸡蛋打散
3· 地瓜粉加少量水调好
4· 把调好的地瓜粉倒入打散的鸡蛋液碗中,继续调匀
5· 热锅倒油,油热后把油倒出,剩一点点底油就可以倒入蛋液,小火摊熟一面,翻面继续摊熟
6· 摊熟的蛋皮放凉,切丝,不要切太细喔
7· 热锅 热油,炒香蒜姜末,倒入一小碗清水,水开加入蛋皮,加一勺生抽,两勺辣椒粉《不吃辣可以不加辣椒》,小米辣,煮开即可
— 小贴士 —
锅里一定不能有太多油,油多蛋皮摊不好喔辣椒随个人口味加
一、准备三颗黄栀子,用开水冲烫出颜色,黄栀子主要给蛋皮请上色作用。
二、六个鸡蛋搅打散,然后用筛子过滤一遍,使之蛋液顺滑细腻。
三、红薯粉900克左右,将泡发好的黄栀子水过滤出来,黄栀子水量600克左右。
四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌,下入10克盐,下入20克橄榄油,6克鸡精,与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀,倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉,揉至粉浆无颗粒,蛋糊变的柔顺清亮光滑后,醒半小时。
五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆,粉浆不要调的太稀,自己把握调节好粉浆的浓稠度,用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍,这样做出的蛋皮无渣口感好。
七、电饼铛预热后刷薄油,取一勺粉浆倒入饼铛中,转动饼铛,使蛋皮摊成圆形,待表面起许多小孔后,翻面烙制片刻,一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右,时间长了,蛋皮容易老。
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1· 准备好食材 鸡蛋 地瓜粉 小米辣 辣椒粉
2· 鸡蛋打散
3· 地瓜粉加少量水调好
4· 把调好的地瓜粉倒入打散的鸡蛋液碗中,继续调匀
5· 热锅倒油,油热后把油倒出,剩一点点底油就可以倒入蛋液,小火摊熟一面,翻面继续摊熟
6· 摊熟的蛋皮放凉,切丝,不要切太细喔
7· 热锅 热油,炒香蒜姜末,倒入一小碗清水,水开加入蛋皮,加一勺生抽,两勺辣椒粉《不吃辣可以不加辣椒》,小米辣,煮开即可
— 小贴士 —
锅里一定不能有太多油,油多蛋皮摊不好喔辣椒随个人口味加